当老年人吃蒲地蓝消炎片后喝酒，家人可通过观察症状、促进代谢、缓解不适、密切监测、及时送医等方式应对。

1. 观察症状：仔细观察老年人是否出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，有无头晕、头痛、心慌、胸闷等表现，以及是否有皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状。因为蒲地蓝消炎片和酒精都可能对胃肠道产生刺激，酒精还可能影响药物代谢，引发不良反应。

2. 促进代谢：让老年人适量多喝温开水，这样可以加快身体的新陈代谢，促进酒精和药物成分尽快排出体外。也可以适当饮用一些果汁，如苹果汁、橙汁等，果汁中的维生素等成分有助于缓解不适。

3. 缓解不适：若老年人出现轻微的胃肠道不适，可让其适当进食一些易消化的食物，如小米粥、软面条等，以保护胃黏膜。若有轻微的头晕等症状，让老年人在安静、舒适的环境中休息，避免活动，防止摔倒。

4. 密切监测：在接下来的一段时间内，家人要密切关注老年人的生命体征，包括体温、呼吸、心率、血压等。可以使用家用的体温计、血压计等设备进行监测，并做好记录。同时，留意老年人的精神状态和症状变化。

5. 及时送医：如果老年人出现严重的呕吐、腹泻、呼吸困难、意识模糊等症状，或者症状持续不缓解甚至加重，应立即拨打急救电话，送往正规医院急诊科就诊。医生可能会根据具体情况进行相关检查，如血常规、肝肾功能等，并给予相应的治疗，可能会使用奥美拉唑等保护胃黏膜的药物、纳洛酮等促进酒精代谢的药物，以及其他对症支持治疗。

当老年人吃蒲地蓝消炎片后喝酒，家人需冷静应对，按照上述方法进行处理。在整个过程中，要保持警惕，密切关注老年人的状况。若情况严重，务必及时送医，以确保老年人的健康和安全。