老年胆结石患者为保健康，应避开柿子、葡萄、橘子、山楂、榴莲、荔枝等水果。

1. 柿子：柿子中含有较多的鞣酸，容易与胃酸结合形成胃柿石。而胃柿石可能会导致胃肠道梗阻，还会影响胆汁的正常排泄，进而加重胆结石患者的病情，不利于患者的健康恢复。

2. 葡萄：葡萄含较高的糖分，过多摄入后会使血糖快速升高。对于老年胆结石患者而言，血糖波动可能会影响身体的代谢功能，干扰胆汁的成分和分泌，增加胆囊收缩的负担，从而对胆结石病情产生不利影响。

3. 橘子：橘子富含果酸，大量食用会刺激胃酸分泌。胃酸分泌过多会引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，胆汁排出困难，可能引发胆绞痛，给胆结石患者带来痛苦。

4. 山楂：山楂具有消食化积、活血化瘀的作用，但同时它也含有丰富的果酸。果酸会促使胆囊收缩，对于胆结石患者来说，可能会使结石移动，卡在胆囊管或胆管处，造成梗阻，引发急性胆囊炎等严重并发症。

5. 榴莲：榴莲属于热性水果，热量和糖分都很高。老年胆结石患者身体机能相对较弱，过多食用榴莲会加重身体的负担，影响消化功能，不利于胆汁的正常代谢和排泄，还可能导致胆囊炎症加重。

6. 荔枝：荔枝性温，多吃易上火。并且荔枝中含有丰富的果糖，过量食用会使人体血糖浓度迅速升高，导致胰岛素分泌增加，进而影响脂肪代谢，使胆汁中的胆固醇浓度升高，增加胆结石的发病风险，也不利于已有胆结石病情的控制。

老年胆结石患者在日常饮食中需要格外注意水果的选择，避开柿子、葡萄、橘子、山楂、榴莲、荔枝等可能对病情产生不利影响的水果。合理的饮食对于控制胆结石病情、促进身体康复至关重要。若在饮食方面存在疑问，建议咨询专业的医生或营养师，以制定更科学的饮食方案。