更新时间：2026-05-16 20:33点击：32
水煮肉片真的是我们家餐桌上的常客，不管是大人还是孩子都特别爱吃。以前总觉得这道菜做法复杂，只能去饭店解馋，后来自己在家试了几次才发现，原来在家做水煮肉片一点都不难，食材家常、步骤简单，做出来麻辣鲜香、肉片滑嫩，味道一点不输外面餐馆，今天就把这个家常做法分享给大家。
准备食材：猪瘦肉、豆芽、金针菇、娃娃菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、盐、食用油。
做水煮肉片，肉片的处理是关键，这一步做好了，肉片才会滑嫩不柴。我一般会选猪里脊肉，切成厚薄均匀的片，不要切太薄，煮的时候容易碎，也别太厚，不容易入味。切好的肉片放进碗里，加一小勺盐、少许胡椒粉，打入一个蛋清，再放一勺淀粉，用手抓匀腌制 10 分钟，最后淋上一点食用油锁住水分，这样煮出来的肉片又滑又嫩，怎么煮都不会老。
接下来就可以开始制作了。锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着放入一勺豆瓣酱，慢慢翻炒，炒出红油，这一步是水煮肉片香味浓郁的关键，一定要炒透，不然吃起来会有生豆瓣酱的味道。
炒出红油后加入适量清水，水量能没过食材就行，然后放入生抽、蚝油调味，不用再额外多放盐，豆瓣酱和生抽都有咸味，口味重的朋友可以少量加一点盐。大火把汤汁烧开，先放入准备好的配菜，豆芽、金针菇、娃娃菜都是很适合的配菜，吸满汤汁后特别好吃。把配菜煮至断生，捞出铺在碗底备用。
配菜煮好后，转小火，把腌制好的肉片一片一片下入锅中，不要一下子全部倒进去，容易粘连在一起。肉片下锅后不要急着翻动，等定型后再轻轻推动，煮至肉片变色熟透，就可以连汤一起倒入装有配菜的碗中。
最后一步，浇热油激发香味。在肉片上撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花，喜欢吃芝麻的可以再撒点白芝麻。另起锅烧一勺热油，油热后直接浇在调料上，瞬间香味就扑鼻而来，麻辣的香气混合着肉香，闻着就让人直流口水。
这样一份家常水煮肉片就做好了，肉片滑嫩入味，配菜鲜香爽口，汤汁红亮，麻辣鲜香，用来拌米饭简直绝了，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。
自己在家做水煮肉片，食材新鲜，用料实在，不用放太多添加剂，吃着放心又健康，成本也很低，十几块钱就能做一大盆，够全家人吃。做法也没有想象中复杂，只要掌握好肉片腌制和炒红油这两个小技巧，新手也能一次成功。
这道简单又下饭的水煮肉片，做法你们都学会了吗？平时在家你们还喜欢用水煮肉片的做法做哪些食材？或者有什么更好吃的水煮肉片秘诀，欢迎在评论区留言分享。
