更新时间：2026-03-09 21:06点击：21
家里买了一大块腊肉放进冰箱，想着过年了也不想多费事，就把它拿出来做成一盘腊肉炒竹笋，米饭配一块吃着可香了。
结果吃的时候我就发现，不知道什么时候，腊肉居然变得这么瘆人的咸，甚至让我大汗淋漓。
我自己本来就爱吃咸的东西，一口气吃了好几片之后，突然发现腊肉怎么这么咸?
这把我吓的不轻，我也是个不爱浪费食物的人，这顿菜可做了不少份量，不吃也浪费了。
那我该怎么办呢?
经过我的不断探索，我终于找到了一种炒腊肉的方法，保证腊肉又嫩又香，不会咸的让你冒汗。
那么今天就将这个炒腊肉的方法分享给大家。
炒腊肉之前需做好准备。
我自己在外面买的现成的腊肉，但是自己家实在没办法买到像腌制的腊肉那么好吃的材料。
这时，我自己用肉碎买过来的后腿肉，按照上网找的超简单的配方，又将这些后腿肉做成了好吃的腊肉。
每次在有烘烤气味的时候，我都会忍不住打开晾晒柜看一眼腊肉，锅盖没捂严的话，都会被香味熏得连害羞都控制不住，嘴角都流出口水。
这种时候，我总是忍不住去切几片尝尝，原本还软软的腊肉，没想到放到嘴里一咬就能爆出炭咸的油脂，让我忍不住发出“啊噗”的声音。
所以，在炒腊肉的时候，不管你多爱吃咸的东西，都一定要记得做以下两步。
大家可一定不要直接将切好的腊肉放锅里炒!
炒好才发现怎么这么咸?
可就真的为时已晚了哦!
第一步:浸泡半小时。
将买回来的腊肉切成一厘米厚度的片，放在一个足够大的碗里，再加满凉开水。
过半小时后，我们可以将腊肉拿出来看一下，这时候你会发现腊肉表面上的盐分都已经被水泡掉一层了。
此时再拿出来闻一闻，咸味可没有那么刺鼻了，比起刚切好的腊肉来说，也没那么结实了。
可以这样说，水泡后的腊肉已经很适合炒着吃了。
但是如果我们想要腊肉香还嫩，又在水中多泡半个小时就行了。
第二步:放锅中煮十五分钟。
将泡好的腊肉放入干净的炒锅中，再加满足量的水，然后开大火煮。
等水烧开后，我们先将大火改为小火，然后再放上一个锅盖焖十五分钟左右。
十五分钟过去后，我们就将锅盖打开再看一下，这时候发现锅中的水已经差不多收干了，然后我们就可以用筷子夹出几片来试一下了。
试吃的时候，我们发现这时候的腊肉一方面有了软心，还有了一定的油分，而且腊味也不会太咸了。
在这个时候，我们就可以根据自己对于油脂量的需求进行处理了，如果不太喜欢太油的话，可以选择先将锅中的油分控出，然后再加入配菜炒制。
如果想要更多一点油脂的话，也可以直接将控出的油倒进锅里炒。
炒腊肉的方法步骤。
既然在煮制的时候已经控出来了油分，那么下面的步骤就不用再控油了。
那么下面该怎样炒制呢?
首先我们需要准备好如下配料:两个竹笋、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒等，以至于后面的调味使用中还要加入低钠盐，多添加一些调味料，我们能够体会到更加丰富多层次的风味。
所以此时我们可以先对材料进行处理:
竹笋的话，因为是在超市事先进行处理过的，所以我们只用用清水冲洗干净表面灰尘，再切成片即可。
切完竹笋的时候，我们可以先把它放一边，在土方法中，可以用一个有盖子的罐子盛装葱姜蒜辣椒和调味料混合好，用塑料袋封好口保存起来，便于日常炒菜时直接用料。
这样不仅能节省时间，还能缩短蔬菜重复切割带来的损耗，有效保护蔬菜中的营养成分。
然后对切片的八角和桂皮也可以放一同保存起来方便日后使用。
然后我们再回过头来准备腊肉，当作我们炖猪蹄时下锅的大火将其剩余部分收完，留下底油后再加入葱姜蒜，使用待会的大火爆香后就可以放入出锅控油后的猪蹄焖煮猪蹄了。
对于平常家常菜来说呢，我们只需要像这样将香葱切成葱花，大蒜切成末，还有生姜切成丝，大部分家里都有伍仁豆瓣酱、小米辣酱和红油椒蒜蓉酱可以用，这样我们就可以省略红辣椒了。
最后再加入提前混合好的调味料，开大火快速翻炒均匀后对已经飘出香气的食材进行最后入锅，一些容易熟比方说大葱和蒜末我们可以最后再放，加盐调味装盘前撒上些葱花提鲜即可。
