‌多吃蔬菜好处多多，蔬菜可以帮助我们补充身体所需的关键营养素，还有可以促进消化，有助于肠道健康。如果平时大鱼大肉吃多了，偶尔想要来点小菜换换口味，可以看看下面我分享的6道超下饭的素菜。

大多数蔬菜的成本也较低，想要节省生活成本又想吃得味道好，下面这些食谱希望可以给到你一些有用的建议哦！

第一道：干煸杏鲍菇

1. 把杏鲍菇切薄片，再下锅焯一下水，把杏鲍菇煮软，然后捞出来挤干水分

2. 热锅下油，把杏鲍菇放进去干煸一下，煎到两面微微金黄

3. 下蒜末、青椒碎、辣椒粉炒香，加盐、生抽、鸡精提鲜即可出锅

第二道：烧椒酱焖豆腐

1. 青椒整个的下锅，锅里不放油，把青椒干炒，炒到起虎皮就捞出来

2. 虎皮青椒加大蒜和豆豉放到搅拌机里打碎

3. 热锅下油，把烧椒放进去炒香，加盐和生抽调味

4. 准备砂锅一口，底部铺金针菇，上面放豆腐，再铺满烧椒酱最上面

5. 沿着砂锅边淋一圈水，盖上盖子小火焖煮十分钟，加适当盐调味即可

第三道：酸豆角红薯粉皮

1. 红薯粉半碗，加等比例的水，搅拌均匀

2. 平底锅刷油，把红薯粉水倒进来，煎成饼，成型后两面都煎一下，再捞出来切小块

3. 热锅倒油，下蒜末爆香，再下酸豆角炒干水份，能吃辣的放点辣椒粉

4. 炒好之后再把红薯粉皮放进来，加点点老抽翻炒均匀，鸡精提鲜，适量盐调味（酸豆角比较咸，加盐要注意用量，可以少少来一点，也可以不放）

5. 出锅前来一把大蒜叶子，翻拌均匀就可以出锅了

第四道：蒜香毛豆

1. 带壳的毛豆加小苏打清洗干净，再剪掉两头

2. 烧一锅水，把毛豆放进去煮一下，煮5分钟左右捞出来

3. 热锅倒油，下多多的蒜末爆香，能吃辣的加辣椒粉或者小米椒

4. 再把毛豆倒进来翻炒几下，加盐、少许老抽和生抽、鸡精调味即可

第五道：凉拌蒸茄子

1. 茄子整个放到锅里蒸，水开后上锅蒸15分钟左右，把茄子蒸软

2. 蒸好的茄子取出来撕成小条

3. 碗中加蒜末、葱花、小米椒、花椒、辣椒粉，淋上热油爆香

4. 把上面的调料拌到茄子上，再加盐、生抽、鸡精调味即可

5. 能吃香菜的加店香菜一起拌，不吃香菜的放葱花

第六道：辣椒拌黄豆

1.黄豆加水放到电饭煲，加点八角香叶一起炖，煮饭模式煮熟

2. 红辣椒切碎，加蒜末、花椒、芝麻，淋上热油爆香

3. 把煮熟的黄豆捞出来放到辣椒里拌在一起，加生抽、盐和鸡精调味

4. 可以加香菜或者葱花拌匀

第七道：香辣兰花干子

1. 兰花干子切小块，放到油锅里炸一下，炸到表面酥脆的状态

2. 热锅倒油，下蒜末、小米椒和辣椒粉爆香，再把兰花干子放进来炒一下

3. 加小半碗水进去煮一下，加盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味，出锅前撒上葱花

第八道：酸豆角蒸豆腐

1. 热锅倒油，下蒜末和酸豆角炒香，加点辣椒一起炒，不用放盐

2. 炒好后盛出来，豆腐切片摆盘，把炒好的酸豆角放在豆腐上面

3. 热水上锅蒸10分钟，出锅撒上葱花

第九道：腌脆黄瓜条

1. 黄瓜洗净不削皮，切成长条，把黄瓜籽去掉

2. 切好的黄瓜条，加一勺盐和一勺糖拌匀，装到纱布袋里，用重物压住

3. 半天之后再拿出来清洗干净，拽干水份，这样黄瓜条就会很脆

4. 碗中放蒜末，青红辣椒，干辣椒粉，淋上热油爆出香味

5. 把这些调料拌到黄瓜上，加盐调味，生抽、鸡精、白糖适量，根据自己的口味加香醋等

第十道：空气炸锅烤花菜

1. 花菜洗净后切小朵，水开后放进去煮半分钟左右

2. 捞出来沥干水份，加盐、盐、老抽、孜然粒、烧烤料翻拌均匀

3. 放到空气炸锅180度烤8分钟，中间翻面一次

第十一道：蕨菜炒茭头

1. 蕨菜洗净后下锅焯一下水，捞出来切碎

2. 锅烧热不放油，把蕨菜碎下锅干炒一下，炒干水分再捞出来

3. 热锅倒油，下蒜末爆香后再下蕨菜翻炒均匀，加点辣椒粉增香更下饭

4. 再把茭头切碎放进来翻炒，加盐调味，鸡精提鲜，翻炒均匀后出锅

以上这些开胃下饭的素菜做法，有没有你喜欢的呢？欢迎大家一起交流讨论哦！