‌饭菜无语，味道说话。能在数十年市场厮杀中生存下来的店，无疑有独到的经营诀窍。但关键还是在于菜品的好味道。做到“以鲜吸人，以惠让人，以味留人”，才能让饭店生生不息，屹立不倒。

奇味香肘

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

猪肘子1个（约600克）、红油50毫升、葱花10克、蒜泥20克、白糖10克、陈醋10毫升、生抽5毫升、蚝油5克、味精2克、姜、葱、料酒、上海青、菜籽油各适量、卤水1锅

制 法

1.把猪肘子治净后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水。

2.再放入热油锅里炸至表面金黄且起皱时，捞出来沥油。

3.然后下入高压锅里并掺入卤水，上火压制软烂时，揭盖捞出来用刀划成大块，并装入围有熟上海青的盘里。

4.最后浇上用红油、白糖、陈醋、生抽、蚝油、味精、葱花和蒜泥拌匀的味汁，即成。

功夫鱼

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

黔鱼1条（重约1200克）、芹菜节80克、小米椒丝30克、青尖椒丝50克、姜丝80克、葱节20克、野山椒末50克、姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制 法

1. 把鱼宰杀治净后，在鱼身背部肉厚处直刀剞一字花刀，再用盐、姜葱汁和料酒腌码入味，然后下入加有化猪油的沸水锅里，开小火焖熟，捞出来装入盘中，待用。

2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入姜米、蒜米、野山椒末、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒末炒香出色，投入小米椒丝、青尖椒丝和子姜丝炒出味，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油和醋，用水淀粉勾芡后，放入芹菜节和葱节推匀，制成酸辣味汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花即成。

青椒霸王兔

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

制 法

1.把仔兔宰杀治净，斩成小块，用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。

2.锅留底油，投入泡姜粒、泡萝卜粒、野山椒节和青小米椒粒炒香出味，掺入少量鲜汤烧沸，然后下入滑熟的兔块，调入盐、味精、鸡精和白糖，用中火烧至汁水将干时，放入青椒节颠匀，淋入藤椒油，出锅装盘即成。

芝麻猪口条

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

猪口条400克、山东大葱150克、麻辣红油80毫升、熟芝麻1克、盐、鸡精、姜、葱花、红油各适量 卤水1锅

制 法

1.猪口条洗净，下入加有盐和鸡精的水锅汆一水，码上姜葱静置10分钟，待用。

2.卤水锅上火，将码好味的猪口条下入锅中卤制40分钟后，捞出沥水并切成片。

3.大葱切成大马耳朵节垫在盘底，口条片摆放在上面，淋上麻辣红油，撒上葱花和熟芝麻，即可

舌尖上的味道

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

制 法

1.牛舌治净后切成薄片，用盐、料酒和姜葱腌入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水，待用。

2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、葱节、野山椒节和青红小米椒节炒香出味，掺少量鲜汤烧沸，调入盐、豉油、生抽、味精、鸡精和咖喱粉熬出味，放入汆过的牛舌片烧入味，淋藤椒油后，出锅装入垫有熟冬笋片的盘里，浇上用热油炒香的小米椒节和鲜花椒激香，即成。

荷包蛋炒牛肉

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

精牛肉200克、土鸡蛋3个、青椒50克、美人椒40克、韭菜节50克、蒜米、香菜节、食粉、蚝油、味精、鸡精、白糖、料酒、老抽、美极鲜酱油、生粉、色拉油各适量

制 法

1.土鸡蛋入锅煎成荷包蛋，切块待用。青椒和美人椒分别切成节。

2.精牛肉切片，纳盆加少许食粉、清水、老抽、料酒拌匀腌制2小时。然后放入生粉抓匀上浆。

3.净锅上火，放油烧热，下牛肉片滑散后放入姜米、蒜米、美人椒节、青椒节炒香，再下入荷包蛋块和韭菜节，调入蚝油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油，勾薄芡后起锅装盘，撒上香菜节即成。

剁椒核桃肉

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许

制 法

1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。

2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成。

柴火豆腐

功夫鱼,奇味香肘,芝麻猪口条,剁椒核桃肉...家常下饭菜8例~

原 料

豆腐150克、猪肉末50克、芹菜节30克、干辣椒节2克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜油各适量

制 法

1.把豆腐打成均匀的长方形厚片，投入柴火灶的热油锅里煎至表面金黄起壳时，铲出来待用。

2.净锅入菜油，下入猪肉末炒至酥香，投入干辣椒节、姜米和蒜米炒出味，掺少量鲜汤，再放入炸过的豆腐块，调入盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧入味，撒入芹菜节，并用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘后撒些葱花，即成。