炒芥子含有丰富的硫代葡萄糖苷、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。

1. 硫代葡萄糖苷：炒芥子中硫代葡萄糖苷含量较为丰富，其在相关酶的作用下会分解产生异硫氰酸酯等活性成分。这些活性成分具有抗菌消炎的作用，能够帮助人体抵御一些细菌和病毒的入侵，减少感染性疾病的发生风险。

2. 蛋白质：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分。炒芥子中的蛋白质可以为人体提供必要的氨基酸，参与身体的新陈代谢、免疫调节等生理过程，有助于维持身体正常的生理功能和增强免疫力。

3. 不饱和脂肪酸：炒芥子中含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生，对心血管健康有益。同时，它们还能为大脑提供营养，有助于提高大脑的功能和认知能力。

4. 维生素：炒芥子富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，还能促进铁的吸收。维生素 E 也是一种抗氧化剂，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对皮肤健康也有一定的好处。

5. 矿物质：炒芥子中含有钙、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量摄入有助于预防骨质疏松症。铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和能量代谢至关重要。锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能和味觉嗅觉都有重要影响。

炒芥子富含硫代葡萄糖苷、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，这些营养成分在抗菌消炎、增强免疫力、维护心血管健康、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用，是日常保健中不错的选择。但在食用炒芥子时，也应注意适量原则，如有特殊健康状况，建议咨询专业人士意见。